(资料图)

蛋炒饭作为咱们老祖先们流传下来的美食，传承至今，算得上是已经彻底“发扬光大”了。小的时候，农村里没有电饭煲、没有电冰箱。那个时候的人，挨家挨户都爱蒸米饭吃，每次蒸就是一大锅，一顿吃不完，剩下一大盆的米饭。大人们经常用来做蛋炒饭，又香又好吃，那个时候吃猪肉是一种“奢望”，有碗蛋炒饭吃就算得上是一种享受了。也不知道从何时开始，在人们的“潜意识”里认为：做蛋炒饭就会用隔夜饭做才对。而且这种“潜意识”也不知道是如何做到“全国”统一，大家都会有这种感觉。为什么炒蛋炒饭要用隔夜饭呢？

一是：节约粮食。隔夜饭可以用来做的美食比较有限，炒蛋炒饭是隔夜饭做的美食里比较常见也比较好的美食。自古“节约”就是咱们中国人的优良传统，以前经济条件有限，老一辈人也舍不得把米饭倒掉，太浪费粮食。用隔夜饭炒蛋炒饭又那么香那么好吃，何乐而不为呢？

二是：节约时间。以前老一辈都是蒸米饭吃，一次蒸好几顿的米饭。因为那个时候的农活太多了。不仅要够自己吃，还要上交公粮给国家。那个时候的农活很多，有点时间都在地里干活。吃饭的时间并不是那么“宽裕”。用隔夜饭炒蛋炒饭又那么简单方便快捷，何乐而不为呢？

现在的米饭大多都是电饭煲直接煮。往往米饭会比较软，黏性比较强，水分比较充足。新鲜的米饭炒蛋炒饭，会容易炒成一大块，而且没有那种独特的嚼劲。最重要的是，有新鲜的米饭吃，为什么吃蛋炒饭呢？如果要用新鲜的米饭炒蛋炒饭，可以把米饭放入冰箱里冰一定，降低米饭含有的水分以及黏性，再用锅先把米饭炒散开。这样的米饭就可以用来炒蛋炒饭了。

米饭在经过一夜的存放之后，米饭表面的水分往往已经挥发了，米饭变得比较硬。没有了太多的水分，米饭的黏性就降低了，更容易炒蛋炒饭。米饭变硬了之后，再油炒烹饪之后，才会有蛋炒饭该有的那只“独特”嚼劲。至于如何把蛋炒饭做的好吃，就要看每个人的做法了。

1、先把剩米饭用勺子稍微刨松，（如果觉得不靠谱，或者自己手艺不够好，那么你可以用微波炉把剩米饭打热；或者用少许油提前把剩米饭炒热；或者用开水焯烫一下，过滤掉水分，再炒一下）。

2、起锅，放入适量猪油，煎热冒青烟，转小火敲几个鸡蛋液倒锅里，转大火花快速翻炒。（个人喜欢把鸡蛋液直接敲到锅里，直接炒。动作要快，油要够温度。把鸡蛋花炒出来之后，想放点火腿丁、玉米、豌豆、胡萝卜就这个时候添加下锅了，记得加盐，保证高温翻炒哈）。

3、把刨松的米饭倒进锅里，转小火慢慢炒，一边炒一边拍米饭，把米饭炒散开，炒热，炒香。（个人喜欢冷米饭刨松后直接入锅炒，炒的时候拍一拍米饭，让每一粒米饭都炒散炒均匀哈。前面加热过的剩米饭就可以直接大火炒匀哈。）

4、转大火，加上一小勺食盐、一点葱花炒匀，出锅即可。

个人觉得炒蛋炒饭必须要用隔夜饭，才能炒出那种又香又美的感觉。而且用隔夜饭炒出来的蛋炒饭才会有那种独特的嚼劲。而且用隔夜饭炒蛋炒饭也比较方便，很快捷。新鲜的米饭虽然也能炒蛋炒饭，但口感上面要差一些。所以蛋炒饭还是用剩米饭的好。别担心隔夜饭不能吃，祖先们经过多年的实践证明没啥大问题，放心吃。

标签：